Wir beginnen unser heutiges Programm mit der Zubereitung von Honig Halva. In Dokumenten aus dem 15. und 16. Jahrhundert treten bis zu Zwanzig verschiedenen Halva Sorten auf. Das Halva der damaligen Zeit wurde in Töpfen umgerührt oder in Pfannen gebraten.

 Aber die Hauptzutaten haben sich nicht sehr verändert. Als Zutaten wurden Mehl oder Stärke, Zucker oder Honig, Mandeln, Nüsse und Sesam benutzt. Das Rezept das wir ihnen jetzt geben werden, tritt in Dokumenten aus dem Jahr 1539 als Sari Helva also gelbes Halva auf.

Nun zu den Zutaten:

150 Gramm Butter oder Margarine,

125 Gramm Weißmehl,

Bis zu ein Liter Wasser,

1 Esslöffel Rosenwasser,

Safran,

225 Gramm Honig,

Eine halbe Handvoll Mohnkapseln,

50 Gramm Nüsse,

Zucker

Nun zur Zubereitung von Honig Halva, das einen wichtigen Platz in der osmanischen Palastküche besetzte:

Zuerst in einem Kupfer oder Stahltopf oder einer tiefen Pfanne das Fett schmelzen und Mehl hinzufügen. Dann das Wasser und den zuvor erhitzten Honig hinzugeben. Den im Rosenwasser verdünnten Safran darüber gießen. Auf leichtem Feuer ununterbrochen rühren. Der Teig wird dann immer dicker. Solange rühren, bis der Teig ziemlich dick wird. Bevor der Teig fest wird, die geriebenen Erdnüsse und den Mohn zufügen. Dann wird der Teig seine klebrige Eigenschaft verlieren und das Fett nach außen geben. Dann den Teig in Schichten in einem tiefen Gefäß legen. Zwischen jede Schicht Zucker und die geriebenen Nüsse streuen. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden. So kann Halva lange Zeit aufbewahrt werden.